Sul nostro sito non poteva assolutamente mancare questa ricetta tipica! Questa istituzione!
Non ha ricevuto riconoscimenti dal punto di vista di certificazioni ma è il primo piatto al Mondo piu’ apprezzato e consumato. Ma la ricetta originale qual è? e soprattutto la storia la conoscete?
Le “legende metropolitane sono diverse” ma la più veritiera pare sia questa:
II guerra mondiale, i soldati Americani presenti nelle zone del Lazio/Abruzzo, consumavano abitualmente la pasta cacio e pepe. Decisero di aggiungere il bacon e le uova per ricordare le loro tradizione ed ecco che nacque la carbonara.
Ma gli ingredienti quali sono?
Grazie a “Piattitipici” ho avuto modo di girare molto e conoscere diversi Chef/ristoratori; dalle informazioni raccolte ho tratto questa ricetta. Gli ingredienti sono 6: pasta, pecorino romano, guanciale, tourli d’uovo, pepe nero e sale. Sei pronto per leggere la ricetta? 2 minuti di lettura e ti porti a casa una meravigliosa ricetta tipica
CARBONARA
Ingredienti x 2 persone
- 200 gr di pasta. Io utilizzo Pasta Armando e ve la consiglio vivamente (spaghetti/tortiglioni/rigatoni/mezze maniche o altri formati che desiderate, il sapore resta sempre impeccabile).
- 4 tourli d’ uovo (io generalmente utilizzo le uova a pasta gialla).
- 70 gr di Pecorino
- 150 gr di guanciale
Procedimento
Prendete una pentola, metteteci l’acqua e portatela a bollore. Durante l’attesa tagliate tutto il guanciale a listarelle (Julienne), prendete una padella da 28 cm, riscaldatela (senza olio o burro) e unite il guanciale, fate rosolare a fiamma media/bassa per 5 minuti girando di tanto in tanto. Nel frattempo prendete una ciotola e dividete i tourli dagli albumi. Poi grattuggiate il pecorino e andate a creare il così chiamato “pastello” (tuorli e pecorino insieme). Quindi girate energicamente con una forchetta e unite con un cucchiaio, un pò alla volta, il grasso caldo che sta cacciando il guanciale. Fate questo passaggio per 3 volte A che serve questo procedimento? per pastorizzare l’uovo dato che la Vera carbonara prevede che l’uovo non sia cotto.
A questo punto spegnete il guanciale e lasciate una metà in padella e l’altra mettetela in una ciotola che vi servirà dopo. E’ arrivato il momento di cuocere la pasta 🙂 salate l’acqua e cuocete gli spaghetti per 8 minuti. Sulla confezione pasta armando c’è scritto 11/12 minuti, ma servono 4 minuti circa per mantecare.
Trascorsi gli 8 minuti scolateli, e lasciate da parte almeno 4 mestolini di acqua.
Unite gli spaghetti al guanciale in padella e mantecate il tutto con 2 mestolini di acqua calda di cottura , (la mantecatura in questa pasta è fondamentale).
Dopo 2 minuti spegnete la fiamma spostatevi dal piano cottura e mantecate energicamente per un altro minuto (con pinze o semplicemente saltando) affinchè il calore fuoriesca. Unite il pastello, 2 mestolini di acqua e girate con delicatezza finchè il pastello non si sciolga e si amalgami per bene con la pasta (questo passaggio richiede 1 minuto circa).
NB: per fare più veloce potete “stemperare” il pastello con una con l’acqua di cottura anche direttamente nella ciotolina e poi lo unite alla pasta quando è già liquido.
E’ arrivato il momento di impiattare! A nido, per esteso o come vi pare l’importante che fate velocemente, unite il guanciale croccante che avete messo da parte, una grattugiata di pepe nero e GODETEVELA.
Buon appetito! Se vi piace la ricetta, e volete vedere anche i passaggi ,andate sulla mia pagina Instagram e nelle stories in evidenza trovate una cartella rinominata Pasta Armando. 😉 troverete anche altre video stories di altri piatti tipici 🙂 Buona giornata 🙂 ah dimenticavo, se non sai dove comprare Pasta Armando, clicca qui, inserisci la tua città/paese e ti usciranno tutti i supermercati che la vendono 🙂 in tutta Italia ci sono + di 2400 punti. Se abiti in una zona lontana dal punto vendita puoi acquistarla comodamente anche online sul loro sito, basta cliccare sulla sezione shop online 🙂
