Uno dei piatti iconici della cucina tradizionale Toscana, secondo piatto tipico della cucina fiorentina precisamente, molto gustoso nonostante gli ingredienti “poveri”. La trippa è una frattaglia usata in gastronomia e ricavata da diverse parti dei prestomaci del bovino e non, come molti credono, dall’intestino.
Piatto molto più magro di quanto si crede. Pensate che la Trippa che ho utilizzato io, ha solo il 2,1% di grassi su 100 gr di prodotto, di cui 0,8 g di grassi saturi (quelli non buoni per la nostra salute).
100 gr di trippa apportano solo 83 kcal. Pertanto nessun senso di colpa e via ai fornelli per preparare questo piatto tipico delizioso.
Ingredienti per 3 persone
• 600 gr di trippa precotta
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 800 ml di sugo di pomodoro
• 3 foglie di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato
• Olio extravergine q.b.
• sale fino q.b.
Procedimento
Lava la trippa sotto l’acqua corrente. Lava e trita finemente il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola larga e alta, metti un filo d’olio extravergine d’oliva, il trito di sedano, carota e cipolla e 2 spicchi d’aglio (se il sapore ti piace lo sbucci, se piace meno lo lasci in camicia).
Lascia rosolare a fiamma media per 3 minuti. Unisci le foglie di alloro, la trippa lascia rosolare per 3 minuti. Unisci il vino, aumenta la fiamma al massimo e aspetta che l’alcool evapori. A questo punto unisci il cucchiaio di concentrato, il sugo di pomodoro e fai cuocere per almeno 1 ora con coperchio (girando di tanto in tanto).
Do
po 1 ora circa aggiungi il sale, prova se è pronta (non si deve sfaldare).
Impiatta con una buona grattugiata di parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito 🙂
NB: Se vuoi vedere la preparazione passo dopo passo, la trovi su You Tube
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