Foglie e Patate

Antipasto tipico del Cilento, terra meravigliosa che vi consigliamo vivamente di visitare. Piatto povero, molto economico e rapidissimo! Ideale da metterle in un panino con un buon hamburger o della salsiccia, come contorno vicino a della carne o del pesce; insomma è perfetta da mangiare sempre! Munitevi di carta e penna e preparate questo piatto tipico vegetariano e non ve ne pentirete.

Ingredienti per 4 persone 

•  300 gr.  di foglie di cime di rapa 
• 300 gr. di bietola 
• 150 gr. di finocchietto selvatico (se disponibile altrimenti 150gr di cime di rapa)
• 4 patate medie a pasta gialla 
• Olio extravergine d’oliva 
• Sale fino q.b.
• Peperoncino sott’olio q.b

PROCEDIMENTO

Per realizzare le Foglie e patate come prima cosa Per realizzare le Foglie e patate come prima cosa bisogna lavare per bene le cime di rapa, il finocchietto e le patate sotto l’acqua corrente. Poi mettete subito una casseruola sul fuoco con dell’acqua e appena inizia a bollire salate e aggiungete le patate con la buccia. Nel frattempo che si cuociono (circa 10/15 minuti, varia dalla tipologia) pulite le cime di rapa andando a dividere le foglie dal resto. A noi interessa il fiore e la parte tenera dell’intero gambo; quindi una volta buttate le foglie,senza usare il coltello,spezzate con le mani il gambo e mettete da parte la parte più dura. Pulite il finocchietto selvatico togliendo eventuali “foglie” gialle.

E’ arrivato il momento di sbollentare le cime di rapa e anche il finocchietto. Prendete una pentola abbastanza capiente, metteteci l’acqua e portatela a bollore, raggiunti i 100° aggiungete le cime di rapa e fatele cuocere; appena pronte scolate e nella stessa acqua fate cuocere il finocchietto selvatico. Nel frattempo le patate saranno pronte per essere pelate e schiacciate (fate la prova con la forchetta quando sono ancora in acqua, se la forchetta infilza bene e scende velocemente, sono pronte. Una volta pelate e schiacciate con la forchetta o con lo schiaccia patate, mettetele da parte. Nel frattempo che si sbollenta il finocchietto, munitevi di un coltello grande (trinciante) e tritate finemente le cime di rapa. Fate la stessa cosa con il finocchietto.

ULTIMO STEP

Prendete una padella abbastanza capiente, riempite il fondo di olio extra vergine e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Appena rosolato lo togliete e aggiungete le cime di rapa e il finocchietto tritati. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete le patate schiacciate e mantecate ancora per qualche minuto. Aggiustate di sale a piacere, aggiungete qualche cucchiaino o cucchiaio di peperoncino e servite calde calde con dei crostoni di pane.