Un maritozzo salato che unisce gusto, innovazione e qualità
Dietro una semplice fetta di salmone possono nascondersi anni di ricerca, innovazione e attenzione ai dettagli. È quello che ho scoperto visitando lo stabilimento Gimar ad Alicante, un’azienda familiare che negli anni è diventata un punto di riferimento nel settore del salmone lavorato grazie a una filosofia che unisce qualità della materia prima, tecnologia e rispetto del prodotto.Durante la visita ho potuto osservare da vicino l’intero processo produttivo: dall’arrivo della materia prima fino al confezionamento finale. Ciò che colpisce maggiormente è l’attenzione nel ridurre al minimo la manipolazione del prodotto, preservandone freschezza, consistenza, caratteristiche organolettiche e ovviamente abbassando drasticamente la probabilità di carica microbica.
Uno degli aspetti più innovativi sviluppati da Gimar è il sistema di confezionamento con tecnologia SkinPack + Airbag. La pellicola interna SkinPack avvolge il salmone sottovuoto isolandolo completamente, mentre una seconda pellicola crea una camera d’aria protettiva che funziona come un vero e proprio airbag. Questo sistema protegge il prodotto da urti e schiacciamenti durante trasporto, conservazione e movimentazione, mantenendo elevati standard qualitativi senza ricorrere a conservanti aggiunti.
L’obiettivo dell’azienda è chiaro: offrire un prodotto sempre più naturale, meno manipolato e caratterizzato da elevata freschezza. Una visione che ha portato Gimar a sviluppare formati intelligenti pensati sia per il settore Horeca sia per il consumatore finale.
Per questa ricetta ho utilizzato il sashimi di salmone Gimar per preparare un maritozzo salato semplice ma estremamente equilibrato, perfetto come antipasto, brunch o aperitivo gourmet.
Ingredienti per 4 maritozzi
Per i maritozzi
– 4 maritozzi salati morbidi (circa 80 g ciascuno)
Per la crema di robiola
– 200 g di robiola
– 10 g di olio extravergine d’oliva
– 2 g di sale
– 1 g di pepe nero macinato
– 8 g di erba cipollina fresca tritata
Per la farcitura
– 200 g di sashimi di salmone Gimar
– 5 g di erba cipollina fresca per decorare
– pepe nero q.b.
Procedimento
1. Preparare la crema di robiola
Versare la robiola in una ciotola.
Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata finemente.
Mescolare con una spatola fino a ottenere una crema liscia, omogenea e facilmente spalmabile.
2. Preparare i maritozzi
Tagliare i maritozzi salati nel senso della lunghezza senza dividerli completamente.
Aprirli delicatamente e farcirli con uno strato generoso di crema di robiola.
3. Aggiungere il salmone
Disporre sopra la crema le fette di sashimi di salmone Gimar, creando volume e movimento.
Completare con qualche filo di erba cipollina fresca e una leggera macinata di pepe nero.
4. Servire
Servire immediatamente per apprezzare al meglio la cremosità della robiola e la consistenza delicata del sashimi.
Consigli– Lasciare il salmone fuori dal frigorifero 15 minuti prima dell’utilizzo.
– Per una nota più fresca puoi aggiungere scorza di lime grattugiata.
– Se prepari i maritozzi in anticipo, farciscili poco prima del servizio per mantenere il pane soffice.
Perché scegliere il sashimi di salmone Gimar
Oltre alla qualità della materia prima, il sashimi Gimar si distingue per l’attenzione dedicata all’intera filiera produttiva. L’azienda lavora con sistemi ad alta rotazione, riducendo tempi e manipolazioni per preservare al massimo la freschezza del prodotto. Le tecnologie SkinPack, Airbag e ATM consentono inoltre di mantenere qualità, consistenza e protezione durante tutte le fasi di conservazione e trasporto.
Il risultato è un prodotto pratico, pulito, con elevata resa e pensato per valorizzare sia la cucina professionale sia quella domestica.
