Farfalle con pesto di fave e salsiccia

Siamo nel pieno della stagione delle fave, ti piacciono? Ecco una ricetta di cui non potrai più fare a meno… Semplice, succulenta e stagionale! Vi bastano veramente pochi minuti e il gioco è fatto 🙂

 

 

 

 

 

 

 

  x 3 persone
  • 250 g  di farfalle Pasta Armando
  • 200 g  di fave
  • 150 g di salsiccia luganega
  • 50 g  di formaggio grattugiato
  • 120 g di olio extra vergine d’oliva
  • Un quarto di cipolla
  • Mezza carota
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

 

Riempi una pentola d’acqua, sala e porta a bollore. Nel frattempo pulisci le fave, toglile dal baccello e lavale. Appena l’acqua bolle, immergile e fai cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Nell’attesa lava e trita finemente la cipolla e la carota; togli il budello dalla salsiccia. Rosola in una padella capiente la cipolla e la carota con olio extravergine (5 cucchiai d’olio). Aggiungi la salsiccia, sgranala con un cucchiaio di legno e fai cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

Trascorso il tempo di cottura delle fave, scolale con una schiumarola e riporta l’acqua a bollore. Frulla il 70% delle fave insieme al formaggio grattugiato, a 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e a 2 cucchiai d’acqua. Dopo soli 50 secondi otterrai un ottimo pesto. Fai rosolare il restante 30% di fave per 2 minuti a fiamma media insieme alla salsiccia e a un mestolino di acqua di cottura.

Appena l’acqua bolle, cuoci le farfalle, scolale al dente e mantecale per 1 minuto circa in padella insieme alle fave e alla salsiccia. A fuoco spento, unisci il pesto e manteca con un mestolino d’acqua di cottura finché il tutto non si leghi per bene (servirà circa 1 minuto e mezzo).

Impiatta e buon appetito!

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