Ricetta autentica del dolce tipico del Cilento
I cannoli cilentani sono un dolce tradizionale della cucina casalinga del Cilento, profondamente diverso dai più noti cannoli siciliani.
Condividono il nome, ma non la struttura né la filosofia: qui non troviamo ricotta, glassature o decorazioni elaborate, bensì una preparazione semplice, friabile e genuina, nata nelle cucine di casa e tramandata di generazione in generazione.
Questa ricetta racconta il volto più autentico della pasticceria cilentana: pochi ingredienti, tecniche essenziali e una farcitura versatile a base di crema pasticcera e crema al cioccolato, preparata solo al momento del servizio.
Un dolce che non cerca paragoni, ma afferma la propria identità territoriale.
Ingredienti per i cannoli cilentani (circa 20 pezzi)
Per la sfoglia
Farina 00: 500 g
Uova intere: 3 (circa 180 g)
Zucchero semolato: 40 g
Olio di semi (oppure olio extravergine delicato): 45 g
Vino bianco secco: 120 ml
Vanillina: 1 g
Scorza grattugiata di limone non trattato: 1
Sale fino: 2 g
Olio di semi per friggere: q.b.
Per la farcitura
Crema pasticcera q.b.
Crema al cioccolato q.b.
Preparazione dei cannoli cilentani
In una ciotola capiente setacciare la farina e unire lo zucchero, la vanillina, il sale e la scorza di limone grattugiata finemente.
Aggiungere le uova, l’olio e il vino bianco. Impastare fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, lavorarlo brevemente, quindi coprirlo e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Stendere l’impasto con la macchina per la pasta fino allo spessore n° 6.
Ricavare delle strisce rettangolari e arrotolarle sugli appositi cilindri per cannoli, sigillando delicatamente i bordi.
Friggere in olio abbondante a 170–175°C fino a quando i cannoli risultano dorati in modo uniforme.
Scolarli su carta assorbente, rimuovere le canne e lasciar raffreddare completamente.
Farcitura tradizionale
Quando i cannoli sono completamente freddi, farcirli con l’aiuto di una sac à poche utilizzando: crema pasticcera, crema al cioccolato, oppure entrambe, secondo il gusto personale. I cannoli cilentani vanno farciti poco prima del servizio, per mantenere la sfoglia friabile.
Cannoli cilentani e cannoli siciliani: le differenze
Nonostante il nome, i cannoli cilentani non sono una variante dei cannoli siciliani.
Si tratta di due dolci distinti per:
– ingredienti
-tecnica di preparazione
– contesto culturale
Nel Cilento, il cannolo è un dolce familiare e stagionale, legato alla cucina domestica e non alla pasticceria professionale.
Consigli di conservazione
I cannoli cilentani si conservano:
non farciti, in luogo asciutto, per 1–2 giorni
farciti, solo per poche ore, in frigorifero.
Provateli perchè sono buonissimi, parola di Annino!
