Salmone Gimar SAKU e POKE: 3 ricette estive facili e fresche

Per queste tre ricette ho utilizzato due dei suoi formati dedicati al salmone: il SAKU e il taglio Poke.

Il SAKU si presenta come un trancio compatto e regolare, nato dall’incontro tra la tradizione gastronomica giapponese e quella spagnola. Gimar lo descrive come un formato pensato per preservare il gusto e la texture naturale del salmone, ottimizzandone anche l’utilizzo. È particolarmente interessante quando il pesce deve rimanere visivamente protagonista del piatto.

Il taglio Poke, invece, è già pronto in cubetti e viene realizzato esclusivamente con filetti di salmone selezionati. È confezionato in atmosfera modificata ed è pensato proprio per rendere più immediata la preparazione di una poke bowl.

C’è poi un aspetto del lavoro di Gimar che trovo particolarmente interessante: l’azienda dichiara di non lavorare con grandi scorte, ma di produrre sulla base degli ordini destinati alla distribuzione immediata, con l’obiettivo di preservare più a lungo le caratteristiche del prodotto. A questo si aggiungono controlli microbiologici e fisico-chimici durante le varie fasi della lavorazione e controlli organolettici finali attraverso degustazioni periodiche, valutando aspetti come sapore, colore, odore e consistenza.

Per queste ricette ho scelto quindi di non coprire il salmone con troppi ingredienti. L’idea è semplice: costruire il piatto intorno al prodotto e lasciare che sia il salmone a fare la differenza.

Il primo abbinamento è un bagel preparato interamente in casa. La parte interessante è proprio il contrasto tra la consistenza del pane, leggermente croccante all’esterno e morbida all’interno, e il salmone Gimar nel taglio Poke, già pronto da utilizzare.

– 483 g di farina Manitoba

– 270 ml di acqua

– 4,8 g di lievito di birra secco oppure 14,5 g di lievito di birra fresco

– 10 g di zucchero

– 10 g di sale

– 10 g di olio extravergine di oliva

– 2 litri di acqua

– 20 g di bicarbonato

– 1 uovo medio, circa 50 g senza guscio

– 20 g di semi di sesamo

– 400 g di salmone Gimar taglio Poke

– 140 g di formaggio spalmabile

– 280 g di avocado pulito

– 120 g di cetriolo

– 20 g di erba cipollina

– 1 lime, circa 60 g

– 2 g di pepe nero

Per prima cosa prepariamo i bagel.

Versate i 270 ml di acqua in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra. Aggiungete lo zucchero e mescolate.

Unite poco alla volta i 483 g di farina Manitoba, iniziando a impastare fino a quando l’impasto comincia a prendere consistenza.

Aggiungete quindi i 10 g di sale e, successivamente, i 10 g di olio extravergine di oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, o comunque fino a quando l’impasto sarà visibilmente aumentato di volume.

Dividete l’impasto in quattro parti uguali. Ogni pezzo peserà circa 198-200 g.

Formate delle palline, lasciatele riposare per circa 10 minuti, quindi create il foro centrale. Allargatelo bene perché tenderà a restringersi durante la cottura.

Lasciate riposare i bagel formati per altri 20 minuti.

Nel frattempo portate a ebollizione 2 litri di acqua e aggiungete 20 g di bicarbonato.

Immergete i bagel nell’acqua e lasciateli cuocere per circa 45 secondi per lato. Scolateli delicatamente e sistemateli su una teglia rivestita con carta forno.

Sbattete l’uovo e spennellate la superficie dei bagel. Aggiungete i 20 g di semi di sesamo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-22 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

Lasciateli intiepidire prima di farcirli.

Per la farcitura, dividete ogni bagel a metà e spalmatelo con circa 35 g di formaggio spalmabile.

Aggiungete circa 70 g di avocado per ogni bagel, tagliato a fettine, e 30 g di cetriolo.

A questo punto arriva il protagonista: 100 g di salmone Gimar taglio Poke per ogni bagel.

Completate con circa 5 g di erba cipollina, una grattugiata di scorza di lime e una macinata di pepe nero.

Il risultato è un bagel ricco ma equilibrato, nel quale il salmone rimane chiaramente riconoscibile e non viene coperto da condimenti eccessivi.

Per la seconda preparazione utilizziamo ancora il taglio Poke Gimar, che in questo caso trova la sua applicazione più naturale.

L’idea è quella di realizzare una bowl colorata ma senza trasformarla in un insieme infinito di ingredienti. Riso, avocado, edamame e cetriolo sono sufficienti per costruire una base fresca sulla quale lasciare protagonista il salmone.

– 180 g di riso per sushi

– 220 ml di acqua

– 30 ml di aceto di riso

– 12 g di zucchero

– 4 g di sale

– 200 g di salmone Gimar taglio Poke

– 120 g di avocado pulito

– 100 g di edamame

– 80 g di cetriolo

– 10 g di semi di sesamo

– 45 g di maionese

– 12 g di Sriracha

– 5 ml di succo di lime

Sciacquate i 180 g di riso per sushi sotto acqua fredda, ripetendo l’operazione più volte, fino a quando l’acqua risulterà molto più limpida.

Trasferite il riso in una pentola con 220 ml di acqua, coprite con il coperchio e portate a cottura a fuoco basso per circa 15 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per altri 10 minuti, senza sollevare il coperchio.

Nel frattempo preparate il condimento.

Mescolate 30 ml di aceto di riso, 12 g di zucchero e 4 g di sale fino a quando zucchero e sale saranno completamente sciolti.

Versate il condimento sul riso ancora caldo e mescolate delicatamente, evitando di schiacciare i chicchi. Lasciate raffreddare.

Cuocete gli edamame per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi scolateli.

Tagliate i 120 g di avocado a fettine e gli 80 g di cetriolo a cubetti regolari.

Per la salsa, mescolate semplicemente 45 g di maionese, 12 g di Sriracha e 5 ml di succo di lime.

A questo punto potete comporre le bowl.

Dividete il riso in due ciotole, utilizzando circa 200 g di riso cotto per porzione.

Aggiungete per ogni bowl:

– 100 g di salmone Gimar taglio Poke

– 60 g di avocado

– 50 g di edamame

– 40 g di cetriolo

– circa 30 g di spicy mayo

– 5 g di semi di sesamo

Disponete gli ingredienti separatamente invece di mescolarli subito: in questo modo ogni elemento rimane riconoscibile e la bowl risulta molto più elegante anche visivamente.

Il taglio Poke Gimar è particolarmente pratico proprio in questa preparazione: il salmone arriva già tagliato e può essere utilizzato direttamente nella composizione della bowl. Gimar presenta questo formato come una soluzione realizzata con filetti selezionati, già tagliati e confezionati per la preparazione del poke.

Per la terza ricetta cambiamo completamente approccio.

Qui utilizziamo il SAKU Gimar. A differenza del taglio Poke, il trancio arriva intero: in questa preparazione lo tagliamo a filetti sottili, così da creare una farcitura ordinata e valorizzare visivamente il salmone.

Il tramezzino è volutamente semplice. Il pane morbido, l’avocado cremoso e la freschezza del lime fanno da accompagnamento senza coprire il sapore del pesce.

– 4 fette di pane per tramezzini, circa 200 g totali

– 140 g di salmone Gimar SAKU

– 120 g di avocado pulito

– 80 g di formaggio spalmabile

– 10 ml di succo di lime

– 2 g di scorza di lime

– 5 g di erba cipollina

– 5 g di semi di sesamo

– 2 g di sale

– 1 g di pepe nero

Partite dal SAKU.

Tagliate il trancio in filetti sottili e regolari, cercando di mantenere il più possibile la struttura naturale del salmone. Non serve lavorarlo ulteriormente: l’obiettivo è ottenere delle fette che possano essere disposte ordinatamente all’interno del tramezzino.

Per la crema di avocado, schiacciate i 120 g di avocado con 10 ml di succo di lime, 2 g di sale e 1 g di pepe nero.

Lavorate il composto fino a ottenere una crema ancora leggermente rustica, senza renderla completamente liscia.

In una seconda ciotola lavorate gli 80 g di formaggio spalmabile con i 2 g di scorza di lime e i 5 g di erba cipollina tritata finemente.

Prendete le quattro fette di pane e distribuite la crema di formaggio su due di esse.

Aggiungete quindi la crema di avocado.

A questo punto disponete i filetti di SAKU Gimar cercando di sovrapporli leggermente, così che al taglio il salmone sia ben visibile.

Completate con i 5 g di semi di sesamo.

Chiudete con le altre due fette di pane e pressate delicatamente.

Per un risultato più pulito, avvolgete i tramezzini per qualche minuto nella pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti. In questo modo la farcitura si assesta e sarà più semplice ottenere un taglio netto.

Eliminate eventualmente i bordi del pane e tagliate ogni tramezzino diagonalmente.

Il risultato deve essere un tramezzino fresco, pulito e soprattutto riconoscibile: il SAKU rimane visibile e diventa parte centrale della presentazione.

SAKU e Poke: due formati, due modi di vivere il salmone

Queste tre preparazioni mostrano bene una delle caratteristiche più interessanti della proposta Gimar: lo stesso ingrediente può essere interpretato in maniera completamente diversa a seconda del formato scelto.

Il taglio Poke punta sulla praticità. È già tagliato e pronto per essere utilizzato, rendendo immediata la preparazione di una bowl o di una ricetta come il bagel.

Il SAKU, invece, lascia maggiore libertà nella presentazione. Il trancio può essere porzionato secondo la necessità della ricetta e permette di lavorare maggiormente sulla forma e sulla disposizione del salmone nel piatto. Gimar lo identifica proprio come un formato che preserva il gusto e la texture naturale del salmone e che nasce dall’incontro tra le tradizioni gastronomiche giapponese e spagnola.

È una differenza che si percepisce soprattutto quando gli ingredienti intorno al salmone sono pochi: meno si nasconde il prodotto, più diventa importante la materia prima.

Ed è proprio questo il filo conduttore delle tre ricette: non coprire il salmone, ma costruire il piatto intorno a lui.